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南京綠旺餐飲管理有限公司
郵箱:bczh@qq.com
聯系人:13875518888     許先生
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地址:南京市江寧區勝利西路18-18號
公司新聞
綠旺餐飲管理公司:切配組崗位職責
切配組
1、共同職責
A、負責洗菜及切菜
(1)洗菜時,蔬菜要去掉老,料,黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有沙,蟲及其他雜質,但不能因過分的“而”出現浪費。
(2)蔬菜的清洗必須經過清洗,浸泡,過水三個程式。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好,不得接觸地面,垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
(3)必須先洗好菜后再切,切菜前應把刀,砧板,盆,桶等用具洗耳恭聽消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜時應配合好廚師工作,按廚師要求切菜,配菜,按時供應。
(5)前處理工作完成后,要即時清理排水溝的雜物。
B、主要負責供餐工作。
(1)在完成洗菜,切菜工作后,全組應做好供餐準備。
(2)供餐前應準備好飯,菜,湯及供餐用具,穿好工衣,圍裙,戴好工帽,口罩及一次性手套。
(3)供餐過程中不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其他物品及身體部位,不得倚靠在臺邊桶邊,供餐間隙要稍后站立,供餐時必須有良好的服務態度,不得與顧客爭吵,不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜,供餐時應收好菜票,飯票,打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)飯菜票。
(4)供餐結束后,要把剩肉及時放進冰箱冷藏,未用的蔬菜應妥善保存,生熟必須分開放置。
C、負責三臺(供餐臺,放菜臺,切菜臺)及洗菜池的清潔工作,此外,應把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

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